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大中华吃货在麻省理工:3D打印意面在水中开出花

文章来源:网络人气:668发表时间:2017-05-31 09:28:02

  吃货要懂技术是要逆天的,国外正在举办一个3D打印意大利面设计比赛,麻省理工MIT的一个叫“有形媒介小组”的小伙伴也参与到这个游戏中了,主要研究人员是MIT的前届毕业生WenWang和LiningYao(看名字绝对是华人吃货组合,避免翻错,所以还是忠实于原文),他们做出了大概是世界上最酷的意大利面——变形意大利面。

  不知道你有没有见过一种叫做“盛开”的茶,就是将茶叶紧密地包裹在一个球形体中,放进热水以后,隐藏在其中的花朵就会瞬间盛开,MIT的变形意大利面也有点类似,研究人员制造出扁平的意面,包裹着鱼子酱,放入热水后就会分裂成细小的面条,或者折叠出花朵的形状。

创想三维

  不过他们不是为了好玩,而是为了节省包装空间,这些扁平的意面在煮熟之后才会幻化出三维的形状。

  “大家做了一些简单的计算,比如通心粉,即使最完美的包装,仍然有67%的空间是没用到的”Wang表示,“大家认为将来的这种可以变化的食物可以做成扁平的包装,大大节省空间。”

  Wang和Yao一直都在研究不同的材料对水分的反应,并且发现了一种特定的细菌,遇到水分就会收缩、膨胀、改变自身的形状,这种现象在日本非常受欢迎的一种发酵大豆——纳豆身上也有体现。

  如果你做过果冻就会知道,明胶吸水以后会膨胀,所以他们对这种材料进行了研究,根据它密度不同会膨胀出不同的大小,因此研究人员做出了两层不同密度的明胶膜,上面一层的密度比下面一层要大,吸水以后,就会自动卷起来。

  为了做出不同的形状,Wang和Yao在明胶的上面3D打印了一层食用纤维,纤维不易吸水,所以就可以形成一层防水和膨胀的障碍,然后通过3D打印出不同形状纤维,就可以控制明胶对水的反应,形成不同的结构和形状。

  “通过这种方法,你还可以进行编程,”Yao表示,“最终可以控制弯曲度和几何结构。”

  下一步就是将他们的程序转化真正的食物,他们联系了波士顿一个高级餐厅的厨师,一起尝试出了两种不同类型的意面:一种是用浮游生物和乌贼墨调味的扁平意面,在水中将鱼子酱卷住,另一种是类似于意大利宽面,使用两种类型的明胶,融化的温度不同,所以在热水或汤中某些部分会先融化,这样面条就自动分裂成一小分一小分了(喂小孩的时候就不用帮ta切碎啦)。

  Yao尝试之后表示味道和口感都很好。

  研究人员记录了不同纤维素的模式和所有尺寸结构,包括拱形、花形,还有传统的面条、通心粉等形状,然后测试力学性能、韧性等,建立成数据库,用户就可以自行设计出自己想要的面条形状了。

  “大家做了很多实验测试,收集了数据库,你可以选择不同的形状和制造指令,”Wang说,“相反,你也可以从数据库中选择一个基本模式,调整密度、层厚,看看最终能幻化出什么样的结果。”

  这项研究部分资金是由MIT媒介实验室和“食物+未来”资助的,他们还发表了一篇名为“变革需求:通过烹饪中的水作用将食物的形状从2D变成3D”。

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